ड्राई फ्रूट खीर, एक समृद्ध और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई, खीर (चावल का हलवा) के मलाईदार आराम के साथ सूखे मेवों की अच्छाइयों को जोड़ती है। यह एक आनंददायक व्यंजन है जो विशेष अवसरों के लिए या भोजन के मीठे अंत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस लेख में, हम आपको घर पर इस स्वादिष्ट ड्राई फ्रूट खीर को बनाने के चरणों के बारे में मार्गदर्शन देंगे।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
चावल बेस के लिए:
1/2 कप बासमती चावल 4 कप पूरा दूध 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार) एक चुटकी केसर के धागे (गर्म दूध में भिगोए हुए) 1/2 चम्मच इलायची पाउडर ड्राई फ्रूट मिक्स के लिए:
1/4 कप मिश्रित सूखे मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता, किशमिश), बारीक कटे या कतरे हुए 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) एक चुटकी इलायची पाउडर कुछ केसर के धागे (गार्निश के लिए) कटे हुए पिस्ता और बादाम (गार्निश के लिए)
निर्देश:
चरण 1: चावल का आधार तैयार करना
बासमती चावल को बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल निथार लें.
एक भारी तले वाले पैन में, सूखा हुआ चावल और 4 कप साबुत दूध डालें। इसे चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें।
एक बार जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और चावल को उबलने दें। झुलसने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। चावल के नरम होने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 20-25 मिनट लग सकते हैं.
जब चावल पक रहे हों, तो एक चम्मच गर्म दूध में एक चुटकी केसर के धागे भिगो दें। इसे एक तरफ रख दें.
एक बार जब चावल पक जाए और मिश्रण आपकी इच्छित स्थिरता के अनुसार गाढ़ा हो जाए, तो चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। इसे लगातार हिलाते हुए अतिरिक्त 5-7 मिनट तक उबलने दें।
चावल के मिश्रण में एक चुटकी इलायची पाउडर और केसर भिगोया हुआ दूध मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
चरण 2: ड्राई फ्रूट मिश्रण तैयार करना
एक अलग पैन में धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें।
गर्म घी में बारीक कटे या कटे हुए मिश्रित सूखे मेवे डालें। जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं तब तक उन्हें धीरे से भूनें। इसमें 3-5 मिनट का समय लग सकता है.
सूखे मेवों के ऊपर एक चुटकी इलायची पाउडर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इन्हें आंच से उतार लें.
चरण 3: ड्राई फ्रूट खीर को इकट्ठा करना
जब चावल का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे डालें। उन्हें मिलाएं, कुछ को गार्निश के लिए बचाकर रखें।
ड्राई फ्रूट खीर को एक सर्विंग बाउल या अलग-अलग मिठाई के कटोरे में डालें।
चरण 4: सजाना और परोसना
ड्राई फ्रूट खीर को केसर के धागों, कटे हुए पिस्ते, बादाम और बचे हुए भूने हुए ड्राई फ्रूट्स से सजाएं।
परोसने से पहले खीर को कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। ठंडी मेवे की खीर विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।
इसे ठंडा परोसें और इस घर में बनी मिठाई की पौष्टिक, मलाईदार अच्छाई का आनंद लें।
सुझावों:
आप अपनी मिठास की पसंद के अनुरूप चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार बेझिझक सूखे मेवे डालें या बदलें। खीर को पैन के तले में चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें। अब, इन आसान चरणों का पालन करके, आप अपनी रसोई में ही स्वादिष्ट ड्राई फ्रूट खीर बना सकते हैं। यह आपके मीठे खाने की चाहत को संतुष्ट करने और स्वाद और बनावट से भरपूर पारंपरिक भारतीय मिठाई से अपने मेहमानों को प्रभावित करने का एक आदर्श तरीका है। आनंद लेना!
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