उत्तर प्रदेश की प्रसिद्ध और सर्दियों की खास रेसिपी के बारे में बात करें तो वह है हरी मटर का निमोना। जी दरअसल निमोना ताजी हरी मटर से बनता है और रोटी हो या चावल दोनों के साथ ही खाने में बहुत ही टेस्टी लगता है। ऐसे में अगर आप मटर से कुछ खास बनाना चाहते हैं तो हरी मटर का निमोना बना सकते हैं। यह खाने में बहुत बेहतरीन लगता है और बनाने में बड़ा आसान है। तो आइए जानते हैं कैसे बनाना है हरी मटर का निमोना।
हरी मटर का निमोना बनाने के लिए सामग्री - 1 कटोरी ताजी हरी मटर 3 मीडियम साइज के आलू 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा 8 से 10 लहसुन की कलियां 5 हरी मिर्च 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज 1/2 छोटी चम्मच हींग 1 चम्मच जीरा 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्ची पाउडर 1 छोटा चम्मच नींबू का रस सब्जी बनाने के लिए तेल 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला 2 बड़े चम्मच बारीक कटा धनिया स्वाद के अनुसार नमक
हरी मटर का निमोना बनाने की विधि- इसके लिए ताजे हरे मटर का निमोना बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सर जार में एक चम्मच धनिया के बीज, लहसुन की कलियां, अदरक, धनिया पत्ता और एक बड़ा चम्मच पानी डाल कर इसका फाइन पेस्ट तैयार कर लें। अब इसके बाद इस तैयार पेस्ट को एक कटोरी में निकाल ले और उसी मिक्सर जार में मटर के दानों को हल्का दरदरा पीस लें। इसके बाद आलू को छीलकर लंबे लंबे टुकड़ों में काट लें और पानी से अच्छे से धो ले। अब आप एक लोहे की कढ़ाई में तेल गर्म करें जब तेल अच्छा गरम हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालकर अलटते पलटते हुए सभी तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई करें। इसके बाद फ्राई किए हुए आलू को एक प्लेट में निकाल ले, जो अतिरिक्त तेल है वह भी एक कटोरी में निकाल लें, सिर्फ कड़ाही में दो चम्मच के जितना ही तेल रहने दे।
अब आप बचे हुए तेल में मटर का पेस्ट डालकर 4 से 5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए भून ले। इसके बाद मटर के पेस्ट को एक कटोरी में निकाल ले और उसी कढ़ाई में दो से तीन चम्मच जितना तेल और डालें। अब जब कढ़ाई में डाला तेल गरम हो जाए तो इसमें हींग और जीरा डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद आप इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट डालें और मीडियम आंच में मसाले को हल्का सा भून लें, जब मसाला भुन जाए तब इसमें थोड़े से मटर के दाने, आधा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर, चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। अब फ्राई किए हुए आलू भी डाल दें और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए 2 मिनट तक भून ले। इसके बाद इसमें एक बड़ा ग्लास के जितना पानी डालें और स्वाद के अनुसार नमक डाल दें और सब्जी को ढक कर 4 से 5 मिनट तक मीडियम आंच में पका लें। अब बाद में आधा चम्मच गरम मसाला और एक छोटा चम्मच नींबू का रस डालकर अच्छे से मिक्स करें और गैस को बंद कर दे।
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