बकरीद यानि ईद-उल-अधा मुस्लिम समुदाय के प्रमुख त्योहारों में से एक है। इस बार बकरीद 12 अगस्त को मनाई जाएगी, ऐसे में हर ओर इसकी तैयारियां भी शुरू हो गई हैं। मेहमानों को परोसने के लिए नए नए व्यंजन बनाने के लिए भी तैयारियां शुरू हो गई है। ऐसे में हम आपके लिए लाए हैं, ख़ास कश्मीरी बिरयानी बनाने की रेसिपी।
कश्मीरी पुलाव बनाने के लिए सामग्री बासमती चावल (2 कप) नमक (स्वादानुसार) केसर (एक छोटा चम्मच, दूध में भीगा हुआ) काजू (दो बड़े चम्मच डीप फ्राई) फूलगोभी (एक चौथाई कप) मटर (आधा कप) गाजर (एक चौथाई कप) घी (4 बड़े चम्मच)
मसाले दालचीनी (2 स्टिक) शाही जीरा (1 चम्मच) हरी इलायची (4-5) जावित्री (2) लौंग (8-10) सौंफ पाउडर (एक चम्मच) लाल मिर्च पाउडर (एक छोटा चम्मच) सोंठ पाउडर (1 चम्मच) हींग (1 चुटकी) बिरयानी मसाला (1 चम्मच) दही (5-6 बड़े चम्मच) पुदीना (दो बड़े चम्मच बारीक कटा) धनिया (दो बड़े चम्मच बारीक कटा)
कश्मीरी बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को अच्छे से धो कर साफ कर लें और लगभग 30 मिनट के लिए इसे भिगो कर रख दें. 30 मिनट बाद पानी में से चावल निकाल लें और सुखा लें. अब इसे एक पैन में नरम होने तक पकाएं और इसे छानकर इसमें केसर वाला दूध डालकर अच्छे से मिक्स कर दें. अब धीमी आंच पर कढ़ाई चढ़ाएं और इसमें घी डालकर कुछ देर गर्म करें. अब इसमें सारे साबूत मसाले डालें और कुछ देर तक भूनें. अब इसमें सभी सब्जियों को डालें और अच्छे से भून लें. कुछ देर बाद इसमें बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर तथा हींग डालें और अच्छे से मिला लें. अब कड़ाही में नमक और दही डालें और इसे फिर अच्छे से मिक्स करें.
कड़ाही को ढक दें और सब्जियों को पकने दें. एक दूसरी हांडी लें और इसमें घी अच्छे से लगा दें. तैयार चावल को हांडी में डालें और परत करके अच्छे से बिछा दें. अब इसमें पकी हुई सब्जी डाल दें और इसके ऊपर एक परत चावल बिछा दें. इसके ऊपर धनिया, पुदीना और केसर वाला दूध डाले दें और इसके ऊपर फिर ऐसी ही 2-3 लेयर बना दें और इसके बाद हांडी को एल्यूमीनियम फॉइल से कवर करके धीमी आंच पर ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दें. अब गैस बंद कर दें और तैयार बिरयानी को काजू-बादाम और धनिया से सजा कर रायते या पुदीने की चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोसें.
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