किसी भी सब्जी का पराठा बनाते समय हमेशा यह समस्या होती है कि पराठा बेलते समय फट जाता है। अगर आप सही तरीका भी अपना लें, तो मूली का पराठा कभी नहीं फटेगा। सर्दियों का मौसम शुरू होते ही भारतीय रसोई में तरह-तरह के पकवान भी पकने शुरू हो जाते है। इस मौसम में बाजार में तमाम तरह की सब्जियां मिलने लगती हैं, जो खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है। इस मौसम में मूली भी बाजारों में खूब दिखाई देती है, जोकि खाने में तीखी नहीं होती। इस वजह से लोग सर्दी के मौसम में मूली के कई पकवान बनाकर उसका सेवन भी करते है।
इन पकवानों में मूली का पराठा भी रहता है। मूली का पराठा बनाना कठिन नहीं होता लेकिन फिर भी ये बेलते टाइम फटने लग जाता है। ऐसे में हम आपको कुछ टिप्स बताने जा रहे हैं, जिनको फॉलो करने के बाद मूली का पराठा नहीं फटने वाला। जब पराठा फटेगा नहीं, तो ये खाने में और भी ज्यादा कुरकुरा लगेगा। आप इसे अचार, रायते और चटनी के साथ परोस सकेंगे।
मूली का पानी सही निकालें: कई बार ऐसा होता है कि यदि मूली में पानी रह जाता है तो बेलते टाइम पराठा फटने लग जाता है। ऐसे में मूली को कद्दूकस करने के उपरांत उसमें थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट के लिए रख दें। नमक मूली से पानी खींच लेगा। इसके बाद मूली को अच्छी तरह से निचोड़ दें, ताकि इसका पानी निकल जाए। सही से तैयार करें स्टफिंग: इतना ही नही पराठे के लिए मूली की स्टफिंग तैयार करते वक्त ध्यान रखें कि ये अधिक गीला न हो। इसे बनाते वक़्त सिर्फ मूली के साथ हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक और अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं। नमक सबसे आखिर में ही डालें, क्योंकि इसकी वजह से भरावन गीली होने लग जाती है।
आटा हो टाइट: मूली के पराठे का आटा थोड़ा सख्त गूंथना होता है, ताकि बेलते समय वह भरावन को संभाल सके। यदि आटा पतला होगा, तो ये बेलने में फटने लग जाएगा।
सही मात्रा में भरावन डालें: पराठा बनाते वक़्तआटे की लोई में मूली का भरावन संतुलित मात्रा में रखें। ज्यादा भरावन डालने से पराठा फटने लग जाएगा। भरावन की मात्रा को एकदम कम न करें, इससे पराठे का स्वाद खराब हो जाता है।
धीरे-धीरे बेलें: मूली का पराठा हमेश हल्के हाथों से बेलें। बेलने के बीच ध्यान रखें कि किनारे से भरावन बाहर न निकले। यदि आप इसे टाइट हाथ से बेलेंगी तो इससे पराठा बेलन में चिपकने लग जाएगा और फटने लगेगा।
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