गुजराती डिश खाने के अगर आप शौकीन हैं तो आप बना सकते हैं खांडवी। यह बहुत आसानी से बनने वाली डिश है और आपके घर में सभी को पसंद आएगी। आइए जानते हैं कैसे बनाना है खांडवी।
खांडवी बनाने के लिए सामग्री- बेसन 1 कप दही 1 कप नमक ½ छोटा चम्मच या स्वादानुसार हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच हींग 1 चुटकी तेल 2 चम्मच राई 1 छोटा चम्मच तिल 1 छोटा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ हरी मिर्च 3 से 4 (बारीक कटी हुई)
खांडवी बनाने की विधि- खांडवी बनाने के लिए एक बाउल ले कर उसमे 1 कप बेसन और 1 कप दही डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। ताकि बेसन में कोई गुठलियां ना रह जाए। अब उसमें 2 कप पानी, नमक, हल्दी पाउडर और हींग डाल कर मिला लीजिए। आप चाहे तो दही के जगह छाछ ले सकते हैं और अगर इसे ले रहे हो तो 2 कप छाछ और 1 कप पानी लीजिए। इसके बाद इस घोल को कढ़ाई में डाल कर उसे गैस पर धीमी आंच पर रखिए और चम्मच से लगातार चलाते रहिए ताकि बेसन के घोल में गुठलियां नहीं बने और वह कढ़ाई के तले में नहीं चिपके।
अब 8 से 10 मिनट बाद घोल थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा और बेसन कढ़ाई का तला छोड़ने लगेगा। यानी खांडवी बनाने के लिए बेसन का घोल बन कर तैयार है। अब गैस बंद कर दीजिए और कढ़ाई को ढक दीजिए ताकि घोल ठंडा ना हो। इसके बाद एक थाली लीजिए और उसे उल्टा कर उस पर बेसन के घोल का 1 से 1½ चम्मच डाल कर पूरी थाली पर पतला पतला फैला दीजिए। ध्यान रहे यह प्रोसेस थोड़ी जल्दी जल्दी कीजिए ताकि बेसन का घोल ठंडा ना हो। अब एक थाली पर घोल फैलाने के बाद बचे हुए घोल को भी थालियों पर फैला दीजिए। इसके बाद इन थालियों को 5 से 6 मिनट तक ठंडा होने रखिए। वहीं ठंडा होने पर चाकू की सहायता से 1 से 1½ इंच के व्यास में इन थालियों पर लंबाई में कट लगाइए। अब चाकू की सहायता से किनारों को उठाते हुए इसे गोल गोल मोड़ कर इसका रोल बना लीजिए।
तड़का लगाने की विधि- इसके लिए कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म कीजिए। अब गर्म तेल में राई, तिल और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालिए और गैस बंद कर दीजिए। इसके बाद तड़का खांडवी के रोल पर डाल दीजिए।
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