गर्मियों के मौसम में लौकी से आप कई प्रकार की स्वादिष्ट चीजे बनाकर खाते होंगे. कभी लंच में रोटी के साथ लौकी की सब्जी तो कभी मुलायम लौकी के कोफ्ते एवं रायते का स्वाद तो आपने कई बार चखा होगा. लेकिन सिर्फ कोफ्ते और सब्जी ही नहीं आप इसके मजेदार हांडवो भी बनाकर खा सकते हैं. आइए आपको बताते हैं इसकी रेसिपी-
लौकी के हांडवो बनाने के लिए सामग्री:- चावल का आटा- 1/2 कप (70 ग्राम) बेसन- 1/2 कप (55 ग्राम) दही- 3/4 कप लौकी- 250 ग्राम नमक- 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च- 1/4 छोटी चम्मच हरी मिर्च- 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई अदरक- 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड हल्दी पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच हरा धनिया- 2 छोटी चम्मच तेल- 2 बड़े चम्मच जीरा- 1 छोटी चम्मच तिल- 2 छोटी चम्मच करी पत्ता- 15-20, कटे हुए ईनो फ्रूट सॉल्ट- 1/2 छोटी चम्मच
ऐसे बनाएं लौकी के हांडवो:- लौकी के हांडवो बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में 1/2 कप चावल का आटा, 1/2 कप बेसन और 3/4 कप ताजा दही डालकर अच्छी प्रकार मिक्स कर लीजिए. तत्पश्चात, इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी जालते हुए ना अधिक पतला एवं ना ही अधिक गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. फिर लौकी को छीलकर कद्दकस से ग्रेट कर लीजिए फिर निचोड़कर तैयार किए हुए बैटर में डाल दीजिए. फिर बैटर में मसाले मिलाएं जैसे- 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 2 छोटी चम्मच हरा धनिया. इन्हें अच्छे से मिक्स कर दीजिए. तड़के के लिए पैन में 2 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए फिर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 2 छोटी चम्मच सफेद तिल एवं 15-20 बारीक कटे हुए करी पत्ता डालकर चटकाइए. हल्का भूनने के पश्चात् गैस बंद कर दीजिए और तड़के को बैटर में डालकर मिक्स कर दीजिए. थोड़ा तड़का पश्चात् के लिए बचा लीजिए. अब बैटर में 1 पैकेट ईनो डालकर ढक दीजिए. जिससे यह थोड़ा फूल जाएं. गैस पर एक बड़ा पैन चढ़ाइए इसको तैयार किए हुए तड़के वाले तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लीजिए. अब इसमें तैयार किया हुआ सारा बैटर डालकर फैला दीजिए. ऊपर से हल्का तेल लगाइए तथा अच्छी प्रकार ढककर लो फ्लेम पर 5-6 मिनट पकने दीजिए. 5-6 मिनट पश्चात् यदि यह आपको अच्छी तरह पका हुआ लगे तो प्लेट में निकाल लीजिए. नहीं तो ढककर 4-5 मिनट तक और पका लीजिए. तय समय बाद हांडवो को प्लेट में सीधा निकालिए तथा चाकू की सहायता से काट लीजिए. हरी चटनी के साथ लुत्फ़ उठाएं.
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