भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (ICMR) ने हाल ही में नॉन-स्टिक कुकवेयर के बारे में दिशा-निर्देश जारी किए हैं, जिसमें नॉन-स्टिक पैन में खाना पकाने से जुड़े संभावित स्वास्थ्य खतरों के बारे में चिंता जताई गई है। "भारतीयों के लिए 2024 आहार मार्गदर्शन" शीर्षक वाले अध्ययन में खाना पकाने के लिए नॉन-स्टिक बर्तनों के उपयोग के प्रतिकूल प्रभावों पर प्रकाश डाला गया है।
आईसीएमआर के दिशा-निर्देशों को समझना
आईसीएमआर के नवीनतम दिशा-निर्देशों में इस बात पर जोर दिया गया है कि टेफ्लॉन से लेपित नॉन-स्टिक कुकवेयर को 170 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, ऐसे बर्तनों का उपयोग करते समय लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में आने से बचना चाहिए। आईसीएमआर के अनुसार, अत्यधिक गर्मी के संपर्क में आने या लंबे समय तक उपयोग करने से टेफ्लॉन कोटिंग से जहरीला धुआं निकल सकता है, जिसमें हानिकारक तत्व होते हैं।
आईसीएमआर की चेतावनी
यह ध्यान देने वाली बात है कि ICMR ने इन बर्तनों पर प्रतिबंध नहीं लगाया है। हालाँकि, यह इनके इस्तेमाल में सावधानी बरतने की सलाह देता है। इसके अलावा, ICMR का सुझाव है कि अगर नॉन-स्टिक कोटिंग खराब होने लगे तो तुरंत कुकवेयर बदल दें, क्योंकि इससे स्वास्थ्य को खतरा बढ़ जाता है।
टेफ्लॉन कोटिंग खतरनाक क्यों है?
आईसीएमआर के अनुसार, भारत समेत दुनिया भर में लोग टेफ्लॉन से लेपित बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं, जिन्हें आमतौर पर नॉन-स्टिक कुकवेयर कहा जाता है। टेफ्लॉन कार्बन और फ्लोरीन के संयोजन से बना एक सिंथेटिक यौगिक है। ऐसा दावा किया जाता है कि उच्च तापमान पर, टेफ्लॉन-लेपित कुकवेयर विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं। इससे भोजन में माइक्रोप्लास्टिक सहित पॉलीफ्लोरोएल्काइल पदार्थ मिल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन दूषित हो जाता है।
पर्यावरण-अनुकूल रसोई के बर्तनों की ओर बदलाव
यह ध्यान देने योग्य है कि एल्युमीनियम कुकवेयर के उपयोग पर अतीत में चिंताएँ जताई गई हैं। अब, नॉन-स्टिक कुकवेयर पर दिशा-निर्देश जारी होने के साथ, रसोई में उपयोग किए जाने वाले उचित बर्तनों के बारे में सवाल उठने लगे हैं। ICMR मिट्टी के बर्तनों के उपयोग की सलाह देता है, जो किसी भी तरह के स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करते हैं। हालाँकि, उन्हें बनाए रखने के लिए अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता हो सकती है। ICMR के दिशा-निर्देशों का पालन करके और सुरक्षित रसोई के बर्तनों के विकल्पों को अपनाकर, व्यक्ति खाना पकाने के बर्तनों से जुड़े संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को कम कर सकते हैं।
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