लोहड़ी का पर्व आने वाला है। ऐसे में इस दौरान खाने वाला बादाम-तिल की पिन्नी (Badam til Pinni) एक स्वादिष्ट व्यंजन है। जी दरअसल इस उत्तर भारतीय रेसिपी में बादाम और सफेद तिल के गुण हैं। अब आज हम आपको बताने जा रहे हैं बादाम-तिल की पिन्नी बनाने की विधि।
बादाम-तिल की पिन्नी बनाने की सामग्री- गेहूं का आटा – 2 कप
भुने हुए कटे हुए बादाम – 1/4 कप
घी – 3/4 कप
चीनी – 1 कप
मसाला इलायची – 1/2 छोटा चम्मच
बादाम – 3 बड़े चम्मच
सूजी – 2 1/2 चम्मच
भुने, पिसे हुए तिल – 1/4 कप
बेसन – 1 1/2 बड़ा चम्मच
पानी – 1/2 कप
भुने हुए तिल – 1 बड़ा चम्मच
बादाम-तिल की पिन्नी बनाने की विधि- सबसे पहले चाशनी बना लें। अब धीमी आंच पर एक कड़ाही रखें और इसमें पानी और चीनी डाल दें। इसके बाद जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा तो चाशनी की स्थिरता जांच लें। अगर आप अपनी उंगलियों के बीच चाशनी की एक स्ट्रिंग बनते हुए देखते हैं, तो स्थिरता एकदम सही है। उसके बाद बेसन, गेहूं और सूजी को भून लें और चाशनी में मिला दें। अब एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम कर लें और घी के पर्याप्त गर्म होने पर बेसन, सूजी और गेहूं का आटा भून लें। तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण सुनहरा रंग का न हो जाए। अब इसके बाद इसमें चाशनी और इलायची पाउडर डालें। इस पूरे मिश्रण को थोड़ा सूखने तक पकने दें। अंत में मिश्रण में भुने हुए बादाम डालें और पिसे हुए सफेद तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब पिन्नी को आकार दें और बादाम और सफेद तिल से गार्निश करें। अब तैयार मिश्रण को ठंडा होने दें और इसमें से छोटी-छोटी लोइयां बेल कर पिन्नी बना लें। अब भुने हुए बादाम और भुने हुए सफेद तिल से पिन्नी को गार्निश करें।
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