भारतीय संस्कृति में शादी के बाद लड़की का ससुराल जाना एक महत्वपूर्ण घटना होती है। इस अवसर पर कई रस्में निभाई जाती हैं, जिनमें से एक पहली रसोई है। इस रस्म के दौरान, बहू को अपने पाक कौशल का परिचय देने का मौका मिलता है। आमतौर पर मीठा बनाना अनिवार्य होता है, और इसका स्वाद उसके कौशल का माप होता है। अक्सर लोग सूजी का हलवा या चावल की खीर जैसे पारंपरिक डेजर्ट बनाते हैं। यदि आप अपनी ससुराल में कुछ अलग और विशेष बनाना चाहती हैं, तो रसमलाई एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
रसमलाई एक ऐसा बंगाली डेजर्ट है, जो मुलायम, रसीला और मीठा होता है। इसे बनाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन कुछ सरल टिप्स के साथ आप घर पर स्वादिष्ट रसमलाई बना सकती हैं। आइए, जानें इसकी पूरी रेसिपी।
आवश्यक सामग्री रसमलाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: दूध: 2.5 से 3 किलो (छेना बनाने के लिए) सफेद विनेगर या नींबू का रस: 1 चम्मच (छेना बनाने के लिए) चीनी: स्वादानुसार (चाशनी के लिए) इलायची का पाउडर: ½ चम्मच केसर: एक चुटकी (वैकल्पिक) खाने वाला पीला रंग: एक चुटकी (वैकल्पिक) सूखे मेवे: पिस्ता, बादाम, काजू (बारीक कटे हुए)
रबड़ी बनाने की तैयारी दूध उबालें: तीन किलो दूध में से एक किलो दूध को एक बड़े बर्तन में उबालने के लिए चढ़ा दें। बाकी दूध को अलग रख दें। दूध को चलाते रहें: दूध को मध्यम आंच पर पकने दें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह तले और बर्तन के किनारों पर न चिपके। मोटे तले के बर्तन का उपयोग करें ताकि दूध जलने न पाए। छेना बनाने की तैयारी: दूध को उबालने के दौरान, छेना बनाने की तैयारी करें।
मुलायम छेना बनाने की विधि दूध उबालें: जब दूध में उबाल आ जाए, तो उसमें एक चम्मच विनेगर या नींबू का रस डालें। इससे दूध फट जाएगा और छेना बनने लगेगा। बर्फ का टुकड़ा डालें: जब छेना सेट होने लगे, तो गैस बंद कर दें और इसमें बर्फ के टुकड़े डालें। इससे छेना मुलायम बन जाएगा। छेना को छानें: कुछ देर बाद, छेना को एक मलमल या सूती कपड़े से छान लें और पानी अलग कर दें।
छेना तैयार करना सूखे मेवे काटें: पिस्ता, बादाम और काजू को गर्म पानी में डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर इन्हें बारीक काट लें। छेना गूथें: छेना का पानी निचोड़ने के बाद, इसे अच्छी तरह से मसलकर गूथें ताकि यह चिकना हो जाए। बॉल्स बनाना: अब इस छेना से अपनी पसंद के आकार की बॉल तैयार करें। ध्यान रखें कि बॉल में दरार न हो। बॉल के बीच में कटे हुए मेवे रख सकते हैं।
रसमलाई बनाने की प्रक्रिया चाशनी बनाना: एक बड़े पैन में पानी चढ़ाएं और उसमें चीनी डालें। जब चाशनी चिपचिपी होने लगे, तो उसमें तैयार की गई छेना की बॉल डालकर 5 से 7 मिनट पकाएं। इससे बॉल्स का आकार दोगुना हो जाएगा और मिठास भी भर जाएगी।
रसमलाई का फाइनल स्टेप दूध चेक करें: दूध को चेक करें कि उसमें हल्का गाढ़ापन आया है या नहीं। इसमें थोड़ी चीनी डालें ताकि हल्का मीठा स्वाद आए। कस्टर्ड पाउडर मिलाना: दूध के स्वाद और गाढ़ापन को बढ़ाने के लिए एक चम्मच कस्टर्ड पाउडर को थोड़े से ठंडे दूध में घोलकर दूध में डाल सकते हैं। इससे बेहतर रंग भी आएगा। दूध को ठंडा करें: पैन में से आधा दूध निकालकर फ्रीज में ठंडा होने के लिए रख दें। बॉल्स को दूध में डुबोना: चाशनी से छेना की बॉल निकालकर हल्का निचोड़ लें और बाकी बचे दूध में डुबो दें। सर्विंग: जब सर्व करना हो, तो फ्रीज का दूध भी इसमें मिला दें और कटे हुए बादाम, पिस्ता, और काजू से गार्निश करके सभी को परोसें।
रसमलाई एक बेहतरीन डेजर्ट है जो हर मौके पर खास होता है। यह आपके पाक कौशल को प्रदर्शित करने का एक शानदार तरीका है, और इसकी रेसिपी को फॉलो करके आप आसानी से इसे बना सकती हैं। इस मिठाई के साथ, आप अपनी पहली रसोई को यादगार बना सकती हैं।
इन 5 चीजों को खाने के बाद भूलकर भी ना पिएँ पानी, वरना...