पितृपक्ष के बाद से त्योहारों का सीजन शुरू हो जाता है, और ये वक्त हर किसी को बहुत पसंद होता है। लोग साल भर इन दिनों का इंतजार करते हैं ताकि त्योहारों के बहाने सज-धज सकें, नई चीजें खरीद सकें और मजेदार पकवानों का आनंद ले सकें। त्योहारों के मौके पर हर घर में खास पकवान बनते हैं, जिनमें से ज्यादातर में देसी घी का इस्तेमाल होता है। लेकिन बाजार में मिलने वाला घी शुद्ध हो, यह जरूरी नहीं होता। कई बार उसमें मिलावट होने का डर रहता है, जिससे स्वास्थ्य खराब हो सकता है।
अगर आप भी त्योहारों पर मिलावटी घी से बचना चाहते हैं, तो आज हम आपको घर पर ही मलाई से शुद्ध देसी घी बनाने का आसान तरीका बताएंगे। इस तरह से आप त्योहारों के लिए अपने घर पर शुद्ध घी तैयार कर सकते हैं और इससे बने स्वादिष्ट पकवानों का आनंद ले सकते हैं।
घी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
दूध की मलाई (लगभग आधा किलो) ठंडा पानी
घी बनाने की विधि
मलाई से घी बनाना बेहद आसान है। इसके लिए आपको लगभग आधा किलो मलाई इकट्ठी करनी होगी। आप हर रोज दूध के ऊपर जमने वाली मलाई को निकालकर एक कटोरे में जमा कर सकते हैं। इस मलाई को फ्रिज में रखें ताकि यह खराब न हो। जब आपके पास पर्याप्त मात्रा में मलाई जमा हो जाए, तब आप घी बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
सबसे पहले, मलाई को फ्रिज से निकालकर थोड़ी देर के लिए बाहर रख दें, ताकि यह सामान्य तापमान पर आ जाए। अब एक बड़ा भगोना लें और उसमें जमा की हुई मलाई डालें। मलाई को मथने के दौरान उसमें धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। कुछ देर बाद, मलाई से सफेद मक्खन और मट्ठा अलग हो जाएगा। मक्खन को निकालकर एक भारी तले वाली कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर रखें। ध्यान रखें कि गैस की आंच हल्की होनी चाहिए ताकि मक्खन अच्छे से पिघल सके। मक्खन पिघलने लगेगा और उसमें से झाग उठने लगेगा। मक्खन को तब तक पकाते रहें जब तक झाग कम न हो जाए और मक्खन का रंग सुनहरा न हो जाए। धीरे-धीरे मक्खन से पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और कढ़ाई में सिर्फ घी रह जाएगा।
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