पनीर से बनने वाली सब्जियों और पनीर भुर्जी को तो आप सभी ने कई बार खाया हुआ है लेकिन आज हम आपको बताने जा रहे हैं कैसे बनाना है पनीर मखनी बिरयानी (Paneer Makhani Biryani)। यह खाने में स्वादिष्ट होती है और इसे बनाने में आपको अधिक समय भी नहीं लगेगा। आइए हम आपको बताते हैं कैसे बनाना है पनीर मखनी बिरयानी (Paneer Makhani Biryani)।
पनीर मखनी बिरयानी बनाने के लिए सामग्री- बासमती चावल उबला – 3 कप पनीर – 1/2 किलो क्रीम – 1/2 कप काजू पेस्ट – 1 कप प्याज बारीक कटा – 1 कप प्याज के फ्राइड लच्छे – 1 कप घी – 4 टेबलस्पून बादाम – 8-10 मक्खन – 2 टेबलस्पून टमाटर प्यूरी – 1 कप हरी मिर्च कटी – 3-4 लहसुन कली – 5-6 अदरक बारीक कटा – 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून हल्दी – 1 टी स्पून पुदीना पत्तियां – 1 टेबलस्पून धनिया पत्ती कटी – 3 टेबलस्पून इलायची पाउडर – 1/2 टी स्पून दालचीनी – 2 टुकड़े तंदूरी मसाला – 1 टेबलस्पून बड़ी इलायची – 4 लौंग – 5-6 हरी इलायची – 8-9 काली मिर्च पाउडर – 1/4 टी स्पून नमक – स्वादानुसार
पनीर मखनी बिरयानी बनाने की विधि- पनीर मखनी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर लें और उसके छोटे-छोटे चौकोर टुकड़े कर लें। अब एक कड़ाही में घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें। जब घी गर्म होकर पिघल जाए तो उसमें पनीर के टुकड़े डाल दें और उनका रंग सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। इसके बाद पनीर के टुकड़ों को एक प्लेट में निकालकर रख लें। अब बचे घी में बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च डालें और इन सभी मसालों को लगभग 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें। उसके बाद मसालों में बारीक कटा प्याज, लहसुन, अदरक और कटी हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स करें और सभी को 2-3 मिनट तक भून लें जब तक प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए। अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, तंदूरी मसाला डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। फिर इसमें टमाटर प्यूरी डालकर करछी की मदद से चलाते हुए 5 मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें काजू पेस्ट, क्रीम और स्वादानुसार नमक डालकर चलाएं।
उसके बाद जब मिश्रण अच्छी तरह से पक जाए और तेल छोड़ने लग जाए तो इसमें फ्राई किए पनीर डाल दें और 5-6 मिनट तक और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें। अब एक बड़ा बर्तन लें और उसे धीमी आंच पर गैस पर रख दें। बर्तन में पहले एक तिहाई चावल की परत बिछाएं। इसके बाद चावल के ऊपर तैयार पनीर मिश्रण का आधा भाग बिछा दें। इसके बाद एक बार फिर एक तिहाई चावल मिश्रण के ऊपर बिछा दें और फिर बाकी बचा पनीर मिश्रण चावल के ऊपर परत बनाकर बिछा दें। आखिर में बाकी बचे चावल की परत सबसे ऊपर बना दें। अब चावल के ऊपर पहले से फ्राई कर रखा प्याज, पुदीना के पत्ते और धनिया पत्ती डालकर फैला दें। उसके बाद बर्तन को किसी प्लेट से या फॉइल पेपर से ढक दें और कम से कम 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकन दें। इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें। लीजिये पनीर मखनी बिरयानी तैयार है।
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