प्याज की कचौरी एक टेस्टी तथा कुरकुरा व्यंजन है। ये भारतीय घरों में बहुत लोकप्रिय है। इसे मैदा, प्याज, हरी मिर्च एवं मसालों का मिश्रण आदि से बनाया जाता है। इस टेस्टी व्यंजन को इमली या हरी चटनी तथा अपने पसंद के ड्रिंक के साथ परोस सकते हैं। इस रेसिपी को कई विशेष अवसरों पर भी बना सकते हैं। इसे आप घर पर कैसे बना सकते हैं आइए जानें।
प्याज की कचौरी सामग्री:- मैदा 1 कप चीनी 1/2 छोटा चम्मच पाउडर 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च अदरक का पेस्ट 1 छोटा चम्मच सूखे आम का पाउडर 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज 1 बड़ा चम्मच जीरा 1/2 छोटा चम्मच आवश्यकता अनुसार रिफाइंड तेल पानी 1/2 कप प्याज 1 गरम मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच हरी मिर्च 2 लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच बेसन – 1 बड़ा चम्मच हींग – 1 चुटकी राई – 1/2 छोटा चम्मच उबले आलू – 2 कचौरी के लिए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए:- आटा गूंथने के लिए, एक बाउल लें तथा इसमें मैदा, नमक, 1 चम्मच रिफाइंड तेल एवं पानी डालें। इससे कट्ठा आटा गूंथ लें। इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें। इस बीच प्याज एवं हरी मिर्च को बारीक काट लें। इन्हें एक बाउल में डालें। उबले हुए आलू को मिक्स करके एक अलग बाउल में रख लीजिए।
मसाले को भूनें:- अब एक पैन को हल्की आंच पर रखें तथा इसमें 1 चम्मच रिफाइंड तेल डालें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, हींग, जीरा, चीनी और राई डालें। अच्छी प्रकार से भूनें तथा मिश्रण को पकने दें। तत्पश्चात, इसमें हरा धनिया, कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च एवं स्वादानुसार नमक डालें। सारी सामग्री को अच्छी प्रकार मिला लें।
फिलिंग तैयार करें:- जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, मिक्स किए हुए आलू, अमचूर पाउडर, बेसन, चीनी तथा गरम मसाला पाउडर डाल दीजिए। सारी चीजें अच्छे से मिक्स कर लें। पैन में तेल अलग होने के पश्चात् इसे आंच से उतार लें एवं ठंडा होने के लिए रख दें।
कचौरी बनाने के लिए स्टफ्ड बॉल्स तैयार कर लीजिए:- अब आटे से थोड़ा सा आटा निकाल लें तथा आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। फिर गोले को चपटा करने के लिए बेलन का उपयोग करें, फिर स्टफिंग डालें एवं कोनों को सील कर दें। ऐसी ही सारी कचौरियां बनाएं।
कचौरियों को डीप फ्राई करें और चटनी के साथ परोसें:- अब एक गहरे तले की कड़ाही को हल्की आंच पर रखें तथा इसमें रिफाइंड तेल गर्म करें। तेल के अच्छे से गर्म होने पर इसमें कचौरी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। कचौरी पक जाने के पश्चात्, उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर से ढकी प्लेट पर रख दें। इसे इमली एवं हरी चटनी के साथ परोसें।
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