साबूदाना की खिचड़ी टमाटर, हरी मिर्च एवं आलू के साथ तैयार की जाती है. जिसमें स्वाद के लिए काली मिर्च एवं सेंधा नमक डाला जाता है. कई लोगों की शिकायत होती है कि उनकी खिचड़ी खिली-खिली नहीं बनती ऐसा इसीलिए क्योंकि साबूदाना में मौजूद स्टॉर्च निकालना आवश्यक होता है तो आइए जानते हैं परफेक्ट खिचड़ी बनाने की विधि.
साबूदाना खिचड़ी के लिए सामग्री:- साबूदाना - 1 कप (150 ग्राम) उबले आलू - 2 मीडियम आकार के घी या रिफाइन्ड तेल- 2-3 छोटी चम्मच जीरा - 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई काली मिर्च - 7-8 दरदरी कुटी हुई मूंगफली के दाने - 1/2 कप भुने हुये छिले हुये सैंधा नमक - 1 छोटी चम्मच हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) नींबू - 1 छोटे आकार का
साबूदाना की खिचड़ी बनाने की विधि:- खिली-खिली खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाना को अच्छी प्रकार धो लें. तत्पश्चात, एक कटोरे पानी में साबूदाने को 5 से 6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें ताकि यह थोड़ा फूल जाए. तय वक़्त के बाद साबूदाना का पानी निकालकर इसे एक बार फिर पानी से धो लें. अब एक नॉनस्टिक कढ़ाही गैस पर चढ़ाइए एवं इसमें घी डालकर गर्म कीजिए. (आप चाहे तो कुकर का उपयोग भी कर सकते हैं) घी या रिफाइंड के गर्म होने पर सामग्री के मुताबिक जीरा डालिए. जीरा के चटकते ही हरी मिर्च और मूंगफली के दाने डालकर हल्का फ्राई कर लीजिए. जब मूंगफली के दाने थोड़े सुनहरे हो जाएं तो हल्दी और मिर्च पाउडर मिला दीजिए. 1 मिनट पश्चात् आलू डालकर मिक्स कर दीजिए फिर साबूदाना डालकर अच्छी प्रकार चला दीजिए. जब सारी चीजें अच्छे से मिक्स हो जाएं तो ऊपर से स्वादानुसार सेंधा नमक मिला दीजिए. अब खिचड़ी को प्लेट से ढक दीजिए और 2-3 मिनट पकने दीजिए. तय वक़्त पश्चात् चमचे से चलाइए एवं ढक्कन को एयर टाइट करके रख दीजिए. 7-8 मिनट के भीतर आपकी खिचड़ी बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आप कुकर में बना रहे हैं तो 2 सीटी में आपकी खिचड़ी बनकर तैयार हो जाएगी. साबूदाना खिचड़ी को प्लेट में डालकर हरी धनिया से गार्निश करके परोसें.
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