अक्सर लोग स्ट्रीट स्टाइल पाव-भाजी खाने की बात करते मिल जाएंगे, मगर पाव-भाजी खाने के लिए हमेशा बाहर ही क्यों जाना? कई लोगों का मानना है कि घर वाली पाव-भाजी में बाजार वाला स्वाद नहीं आ पाता. असल में यह एक मिथक है. यदि आप सही रेसिपी और कुछ टिप्स फॉलो करें तो स्ट्रीट वाली पाव-भाजी भी आपकी घर की पाव-भाजी के सामने फीकी पड़ जाएगी. आइए जानते हैं रेसिपी-
पाव-भाजी के लिए सामग्री:- उबले आलू - 3 (300 ग्राम) टमाटर- 6 (400 ग्राम) शिमला मिर्च - 1 (100 ग्राम) फूल गोभी - 1 कप छोटा छोटा कटा (200 ग्राम) मटर के दाने - 1/2 कप हरा धनिया - 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) मक्खन - 1/2 कप (100 ग्राम) अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई) हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच पाव भाजी मसाला - 2 छोटी चम्मच देगी लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
पावभाजी बनाने की विधि::- पाव-भाजी बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को अच्छे से धो लीजिए. गोभी धो लीजिए फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. साथ ही मटर को भी छीलकर रख लीजिए. अब गैस पर एक भगोना चढ़ाएं तथा इसमें पानी डालकर गर्म करने रखें. जब पानी गर्म हो जाए तो गोभी एवं मटर को डालकर उबलने रख दीजिए. जब गोभी थोड़ी नरम हो जाए तो गैस बंद कर दीजिए. अब आलू, टमाटर एवं शिमला मिर्च को बारीक काटकर रख लीजिए. नरम की हुई गोभी और मटर का पानी निकालकर एक बाउल में डाल दीजिए. आइए अब पाव-भाजी बनाना आरम्भ करते हैं. गैस पर पैन चढ़ाइए और इसमें बटर डालकर गर्म कीजिए. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें हरी मिर्च बारीक काटकर डाल दीजिए. हरी मिर्च के हल्का भुनते ही इसमें टमाटर डालिए फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर एवं शिमला मिर्च डालकर फ्राई कीजिए. सब्जियों को ढककर 3-4 मिनट तक लो फ्लेम पर पकाइए. फिर मैश करते हुए पैन में अच्छे से मिक्स कीजिए. मैश करने के लिए आप छेद वाली कलछी का उपयोग कर सकते हैं. आप चाहें तो मैशर की मदद ले सकते हैं. सब्जियों को मैश करते हुए 5 मिनट तक पकाइए. जब सब्जियां मैश हो जाएं तो इसमें बारीक कटे आलू डाल दीजिए. फिर नमक, लाल मिर्च और पावभाजी मसाला डालकर मिक्स कीजिए. एक बार फिर पूरी भाजी को अच्छी प्रकार मिक्स करते हुए पकाइए. इसमें आपको वक़्त लग सकता है, मगर अच्छे से मैश की हुई भाजी ही स्वाद को बढ़ाती है. मैश करने के पश्चात् आधा कप पानी डाल दीजिये. अब चमच की सहायता से निरंतर चलाते हुए भाजी को पकाइए. इसके बाद बारीक कटा हरा धनिया, 1 चम्मच बटर डालकर मिक्स कीजिए. आपकी भाजी बनकर तैयार है. ऊपर से 1 चम्मच बटर और नींबू निचोड़कर सर्व काीजिए. फिर पैन गर्म करके अच्छे से बटर डालकर पाव को दोनों तरफ से सेकें तथा भाजी के साथ लुत्फ उठाएं.
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