मसालेदार भोजन एक साधारण भोजन को एक स्वादिष्ट रोमांच में बदल सकता है, लेकिन यह अक्सर एक दुष्प्रभाव के साथ आता है जो कई लोगों को परेशान कर देता है: आंखों में पानी आना। यदि आपने कभी सोचा है कि जब आप मसालेदार व्यंजन खाते हैं तो आपकी आंखें क्यों छलकने लगती हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। आइए इस घटना के पीछे के विज्ञान पर गौर करें और पता लगाएं कि हमारी आंखें मसालेदार भोजन पर प्रतिक्रिया क्यों करती हैं।
अपराधी: कैप्साइसिनमसालेदार भोजन के मूल में कैप्साइसिन नामक यौगिक छिपा होता है। मिर्च में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला कैप्साइसिन उस उग्र अनुभूति के लिए जिम्मेदार है जो आपकी स्वाद कलिकाओं को झनझनाने लगती है। लेकिन इसका प्रभाव मुंह से आगे बढ़कर आंखों सहित शरीर के अन्य हिस्सों को भी प्रभावित करता है।
आँख की प्रतिक्रियाजब कैप्साइसिन आपकी जीभ के संपर्क में आता है, तो यह एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है जिसे आपका शरीर गर्मी के रूप में समझता है। जवाब में, आपका मस्तिष्क आपके शरीर को एंडोर्फिन सहित विभिन्न पदार्थों को छोड़ने का संकेत देता है, जो आनंद या उत्साह की भावना प्रदान कर सकता है। लेकिन यह सब कुछ नहीं है।
अश्रुपूरित प्रतिक्रियाजैसे कैप्साइसिन आपकी स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है, वैसे ही यह आपकी ट्राइजेमिनल तंत्रिका को भी उत्तेजित करता है, एक कपाल तंत्रिका जो चेहरे पर संवेदना के लिए जिम्मेदार होती है। इस तंत्रिका की शाखाएँ होती हैं जो आँखों तक फैली होती हैं, और जब कैप्साइसिन द्वारा सक्रिय किया जाता है, तो यह अश्रुपूर्ण प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकती है।
पलटा आँसूमसालेदार भोजन की प्रतिक्रिया के रूप में उत्पन्न होने वाले आंसुओं को रिफ्लेक्स आंसुओं के रूप में जाना जाता है। जब हम भावुक होते हैं या आंखों में जलन का अनुभव करते हैं तो निकलने वाले आंसुओं के विपरीत, रिफ्लेक्स आंसू एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। वे आंख की सतह से संभावित हानिकारक पदार्थों, जैसे मसालेदार भोजन में कैप्साइसिन, को बाहर निकालने में मदद करते हैं।
कुछ लोग दूसरों की तुलना में इसका अनुभव अधिक क्यों करते हैं?हर कोई मसालेदार भोजन पर एक ही तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, और ऐसे कई कारक हैं जो आंसू भरी प्रतिक्रिया की गंभीरता को प्रभावित कर सकते हैं।
व्यक्तिगत संवेदनशीलताकैप्साइसिन के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता व्यापक रूप से भिन्न होती है। कुछ लोग मसालेदार भोजन के प्रति अधिक सहिष्णु हो सकते हैं और उन्हें कम से कम आंसू आने का अनुभव हो सकता है, जबकि अन्य लोगों को थोड़ी सी मात्रा में मसाला खाने पर भी उनकी आँखों में अत्यधिक पानी आ सकता है।
सहनशीलता का स्तरमसालेदार भोजन के नियमित सेवन से समय के साथ सहनशीलता का स्तर बढ़ सकता है। जैसे-जैसे आपका शरीर कैप्साइसिन का आदी हो जाता है, हो सकता है कि यह उतनी तीव्र प्रतिक्रिया न दे सके।
आनुवंशिकीव्यक्ति मसालेदार भोजन को कैसे समझते हैं और उस पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं, इसमें आनुवंशिकी भी भूमिका निभा सकती है। कुछ लोगों में आनुवांशिक विविधताएं हो सकती हैं जो उन्हें कैप्साइसिन के प्रभावों के प्रति कम या ज्यादा संवेदनशील बनाती हैं।
आंखों की जलन को कम करने के लिए युक्तियाँयदि हर बार मसालेदार व्यंजन खाने पर आपकी आँखों में आँसू आ जाते हैं, तो कुछ रणनीतियाँ हैं जिन्हें आप आँखों की जलन को कम करने के लिए आज़मा सकते हैं।
आई ड्रॉप का प्रयोग करेंओवर-द-काउंटर चिकनाई वाली आई ड्रॉप्स चिढ़ आँखों को शांत करने और किसी भी प्रकार के कैप्साइसिन को धोने में मदद कर सकती हैं।
अपने हाथ धोएंसावधान रहें कि मसालेदार भोजन खाने के बाद अपनी आंखों को न छूएं, क्योंकि इससे कैप्साइसिन आपकी आंखों के आसपास की नाजुक त्वचा में स्थानांतरित हो सकता है, जिससे जलन और आंसू आ सकते हैं।
धीरे-धीरे सहनशीलता का निर्माण करेंयदि आप मसालेदार भोजन का आनंद लेते हैं, लेकिन आंसू भरी प्रतिक्रिया परेशान करने वाली लगती है, तो अपने भोजन में हल्के मसालों को शामिल करके धीरे-धीरे अपनी सहनशीलता बढ़ाने पर विचार करें और धीरे-धीरे मसालेदार विकल्पों की ओर बढ़ें। हालाँकि कुछ लोगों के लिए आँखों में पानी आना मसालेदार व्यंजनों का एक अपरिहार्य दुष्प्रभाव हो सकता है, लेकिन इस घटना के पीछे के विज्ञान को समझने से अनुभव को और अधिक सहनीय बनाने में मदद मिल सकती है। चाहे आप मसालों के शौकीन हों या बस कभी-कभार मसालेदार व्यंजनों का आनंद लेते हों, मसालेदार भोजन खाने के बाद आपकी आंखों में पानी क्यों आता है, यह जानने से पाक अनुभव में सराहना की एक नई परत जुड़ जाती है।
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