लाजबाब है गुजरात की यह प्रसिद्ध कड़ी

सामग्री-

दो कप दही
आधा कप बेसन
एक चम्मच मैथीदाना
चुटकी भर हींग
दो या तीन खड़ी लाल मिर्च
1/4 चम्‍मच हल्दी पावडर
7-8 मीठी नीम के पत्ते
आधा चम्मच अदरक-मिर्ची पेस्ट
दो चम्मच कटा हरा धनिया
एक चम्मच तेल
नमक व चीनी स्वादानुसार।

विधि-

फूलक्रीम वाले दूध से बने खट्टे दही से बनी कढ़ी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। सबसे पहले दही में बेसन मिलाकर पानी की सहायता से घोल बना लें और घोल बनाते समय गुठली ना रहे इस बात का धयान रखें। अब एक भारी तले के बर्तन में तेल डालकर जीरा, मैथीदाना से छौंक लगाएं फिर मीठा नीम, हींग, खड़ी लाल मिर्च भूने। फिर हल्दी, मिर्ची, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी पावडर डालकर बेसन का घोल डालें फिर उसमें अदरक का पेस्ट डालकर चलाएं और खूब अच्छी तरह पकाएं।

धीमी आंच पर जब पक जाए तब उसमें नमक और चीनी डालकर थोड़ी देर और पकाएं। एक बोल में कढ़ी निकालकर उस पर कटा हरा धनिया डालकर सर्व करें। यदि ऊपर से छौंक डालना चाहें तो एक पैन में जरा-सा तेल डालकर उसमे हींग, जीरा, लाल मिर्च डालकर कढ़ी में ऊपर से डाल दें, जिससे दिखने में कढ़ी अच्छी लगे।