एक बुनियादी रिसोट्टो नुस्खा हर रसोइया के प्रदर्शनों की सूची में होना चाहिए और यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है - यह ताजी जड़ी बूटियों के साथ फूट रहा है।
सामग्री:
2.5 लीटर (10 कप) मासल चिकन स्टाइल लिक्विड स्टॉक
40 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
125 मिली (1/2 कप) जैतून का तेल
2 ब्राउन प्याज, बारीक कटा हुआ
880 ग्राम (4 कप) आर्बोरियो चावल
1 1/2 टेबल-स्पून ताजा अजवायन की पत्ती
125 मिली (1/2 कप) सूखी सफेद शराब
6 (लगभग 500 ग्राम) चिकन जांघ पट्टिका, 1 सेमी टुकड़ों में काट लें
200 ग्राम बटन मशरूम, १ सेमी टुकड़ों में कटा हुआ
4 लहसुन की कली, कुचली हुई
120 ग्राम (1 1/2 कप) बारीक कद्दूकस किया हुआ
नमक स्वाद अनुसार
विधि:-
चरण 1: एक बड़े सॉस पैन में स्टॉक को उबाल लें। गर्मी कम करें और एक नरम उबाल पर रखें।
चरण 2: मध्यम आँच पर एक भारी-भरकम स्टॉकपॉट या बड़े फ्लेमप्रूफ कैसरोल डिश में मक्खन और 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ डालें। 5 मिनट के लिए या नरम और पारभासी होने तक, लेकिन रंगीन नहीं होने तक पकाएं, हिलाएं। चावल और 1 बड़ा चम्मच अजवायन डालें। 1 मिनट के लिए या दानों को थोड़ा कांचदार दिखने तक पकाएं।
चरण 3: चावल के मिश्रण में शराब डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। चावल में उबालने वाले स्टॉक का एक करछुल (लगभग 125ml/1/2 कप) डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। स्टॉक मिश्रण, एक बार में एक करछुल डालना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें और अगले लड्डू को डालने से पहले तरल को अवशोषित होने दें, 20-30 मिनट के लिए या जब तक चावल नर्म न हो जाए और काटने के लिए दृढ़ हो और रिसोट्टो मलाईदार हो।
चरण 4: एक बड़े फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल तेज़ आँच पर गरम करें। चिकन डालें और 5 मिनट तक या चिकन के भूरे होने तक भूनें। मशरूम और लहसुन डालें। २ मिनट तक पकाएं।
चरण 5: रिसोट्टो में चिकन मिश्रण, परमेसन और बचा हुआ अजवायन डालें और मिलाएँ। परोसने के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
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