जानिए वेजिटेरियन या नॉन वेजिटेरियन कौन है बेस्ट

भारत में, खाने की आदतें अक्सर गरमागरम बहस का विषय बन जाती हैं, खासकर सोशल मीडिया पर। देश में एक विविधतापूर्ण पाक परिदृश्य देखने को मिलता है, जहाँ आबादी का एक हिस्सा मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन खाता है, जबकि दूसरा हिस्सा मांसाहारी भोजन पसंद करता है। विभिन्न क्षेत्रों में खाने की आदतों को समझने से दिलचस्प पैटर्न का पता चलता है, खासकर उन जगहों के बारे में जहाँ शाकाहार सबसे ज़्यादा प्रचलित है।

भारत में शाकाहार

भारत में शाकाहारियों की संख्या काफी ज़्यादा है, खास तौर पर देश के उत्तरी और मध्य भागों में। इन क्षेत्रों में शाकाहारी भोजन की समृद्ध परंपरा है, जो सांस्कृतिक, धार्मिक और ऐतिहासिक संदर्भों में गहराई से निहित है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि भारत के किस राज्य में शाकाहारियों का प्रतिशत सबसे ज़्यादा है?

हरियाणा: शाकाहार का गढ़

हरियाणा शाकाहारियों के उच्चतम अनुपात वाला राज्य बनकर उभरा है। हाल ही में किए गए सर्वेक्षणों के अनुसार, हरियाणा में 80% महिलाओं और 56% पुरुषों ने कभी मांस नहीं खाया है। यह उच्च प्रतिशत राज्य की मजबूत सांस्कृतिक और आहार संबंधी प्राथमिकताओं का प्रमाण है।

हरियाणा में शाकाहारी संस्कृति के पीछे कई कारण हैं। इस क्षेत्र की अर्थव्यवस्था मुख्य रूप से कृषि प्रधान है, जहाँ डेयरी फार्मिंग की अहम भूमिका है। दूध और डेयरी उत्पाद उनके आहार का मुख्य हिस्सा हैं, जिससे मांस पर निर्भरता कम होती है। इसके अलावा, धार्मिक मान्यताएँ, खास तौर पर हिंदुओं और जैनों के बीच, मांस खाने को हतोत्साहित करती हैं, जिससे राज्य में शाकाहार को और बढ़ावा मिलता है।

राजस्थान: दूसरे स्थान पर

हरियाणा के बाद राजस्थान एक और ऐसा राज्य है जहाँ शाकाहार का व्यापक रूप से पालन किया जाता है। यहाँ 75% महिलाएँ और 63% पुरुष शाकाहारी हैं। राजस्थान में खान-पान की आदतें शुष्क जलवायु से प्रभावित हैं, जो कृषि की तुलना में पशुपालन को कम व्यवहार्य बनाती हैं। नतीजतन, शाकाहारी भोजन एक व्यावहारिक विकल्प बन जाता है।

इसके अलावा, राजस्थान के व्यंजनों में कई तरह के शाकाहारी व्यंजन शामिल हैं जो पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों हैं। "दाल बाटी चूरमा" और "गट्टे की सब्जी" जैसे पारंपरिक व्यंजन राज्य की समृद्ध शाकाहारी संस्कृति को उजागर करते हैं।

मांसाहार का बढ़ता चलन

शाकाहार के इन गढ़ों के बावजूद, पिछले कुछ वर्षों में भारत भर में मांस की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। यह बदलाव शहरी क्षेत्रों और युवा आबादी के बीच मांसाहारी खाद्य पदार्थों की बढ़ती लोकप्रियता में परिलक्षित होता है।

खाने की आदतों में बदलाव के लिए कई कारक जिम्मेदार हो सकते हैं। शहरीकरण और वैश्वीकरण ने विविध पाककला प्रभावों को पेश किया है, जिससे मांसाहारी व्यंजन अधिक सुलभ और आकर्षक बन गए हैं। इसके अतिरिक्त, बढ़ती डिस्पोजेबल आय ने मांस आधारित व्यंजनों सहित खाद्य विकल्पों के साथ अधिक प्रयोग करने को प्रेरित किया है।

सांस्कृतिक और धार्मिक प्रभाव

भारत का विविध सांस्कृतिक और धार्मिक परिदृश्य इसकी आहार संबंधी आदतों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। हिंदू धर्म और जैन धर्म, जिनका पालन आबादी के एक बड़े हिस्से द्वारा किया जाता है, शाकाहार की वकालत करते हैं। गाय की पवित्र स्थिति के कारण कई हिंदू गोमांस से परहेज करते हैं, जबकि जैन एक सख्त शाकाहारी आहार का पालन करते हैं जिसमें सूक्ष्मजीवों को नुकसान से बचाने के लिए जड़ वाली सब्जियाँ नहीं खाई जाती हैं।

दूसरी ओर, केरल, पश्चिम बंगाल और पूर्वोत्तर के कुछ हिस्सों जैसे मुस्लिम और ईसाई आबादी वाले क्षेत्रों में मांसाहारी भोजन का प्रचलन अधिक है। इन समुदायों की अपनी समृद्ध पाक परंपराएँ हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन शामिल हैं।

आर्थिक कारक

आर्थिक कारक भी खाद्य आदतों को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ग्रामीण क्षेत्रों में, जहाँ कृषि प्राथमिक आजीविका है, ताज़ी उपज और डेयरी उत्पादों की उपलब्धता के कारण शाकाहार अधिक आम है। इसके विपरीत, शहरी क्षेत्रों में, प्रसंस्कृत और पैकेज्ड मांसाहारी खाद्य पदार्थों की सुविधा और उपलब्धता ने मांस की खपत की बढ़ती प्रवृत्ति में योगदान दिया है।

स्वास्थ्य और पोषण

शाकाहारी बनाम मांसाहारी आहार पर बहस अक्सर स्वास्थ्य और पोषण तक फैली होती है। शाकाहार के समर्थकों का तर्क है कि पौधे आधारित आहार स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जो हृदय रोग, मधुमेह और कुछ कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं। दूसरी ओर, मांसाहारी आहार के समर्थक मांस से मिलने वाले प्रोटीन के महत्व पर जोर देते हैं, जो मांसपेशियों के विकास और समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। भारत का पाक परिदृश्य एक जटिल और विकसित हो रही टेपेस्ट्री है, जो देश की समृद्ध सांस्कृतिक, धार्मिक और आर्थिक विविधता को दर्शाता है। जबकि हरियाणा और राजस्थान जैसे राज्य शाकाहार के गढ़ बने हुए हैं, मांसाहार का बढ़ता चलन आहार संबंधी प्राथमिकताओं में बदलाव का संकेत देता है। अंततः, शाकाहारी और मांसाहारी आहार के बीच का चुनाव बेहद व्यक्तिगत होता है, जो परंपरा और धर्म से लेकर स्वास्थ्य और अर्थशास्त्र तक के असंख्य कारकों से प्रभावित होता है। खाने की आदतों में यह विविधता ही भारत की पाक विरासत को इतना अनोखा और आकर्षक बनाती है।

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