पनीर की सब्जी खाना आप पसंद करते हैं तो आप आज बना सकते हैं हैदराबादी पनीर। हैदराबादी पनीर खाने में काफी स्वादिष्ट होता है और आप इसे आसानी से बना सकते हैं। हैदराबादी पनीर सबसे अलग लगता है और इसे खाने के बाद आप सभी सब्जी को बनाना छोड़ इसे बनाना शुरू कर देंगे। तो आइए जानते हैं कैसे बनती है हैदराबादी पनीर।
हैदराबादी पनीर बनाने के लिए सामग्री-
पनीर - 250 ग्राम
पालक के पत्ते बिना डंडी के - 12 से 13 धोकर काट लें
हरा धनिया - एक कप कटा हुआ
फ्रेश दही - एक चौथाई कप
फ्रेश मलाई या क्रीम - एक चौथाई कप
प्याज - दो मीडियम साइज़ की कटी हुई
टमाटर - दो मीडियम साइज़ के कटे हुए
हरी मिर्च - दो
अदरक - एक इंच का टुकड़ा
लहसुन - आठ कलियाँ
कश्मीरी लाल मिर्च - एक टीस्पून
धनिया पाउडर - दो टीस्पून
हल्दी पाउडर - एक चौथाई टीस्पून
नमक - स्वादानुसार
तेज़ पत्ता - दो
बड़ी इलायची - एक
हरी इलायची - दो
लौंग - चार
दालचीनी - एक टुकड़ा
कुकिंग ऑइल - तीन टेबलस्पून
कसूरी मेथी - एक टीस्पून
हैदराबादी पनीर बनाने की विधि- सबसे पहले एक पैन में एक टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें। अब तेल गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज़ डालकर 40 सेकिंड सोटे करे। सके बाद इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा कलर चेंग होने तक भून लें। अब प्याज़, लहसुन का कलर चेंज होने पर टमाटर डालकर चलाते हुए सॉफ्ट होने तक तेज़ आंच पर पका लें। जब टमाटर अच्छे से सॉफ्ट हो जाए तो इसमें पालक डाल दें। ध्यान रहे पालक को ज्यादा नहीं पकाना है बस इसमें अच्छे से मिक्स कर दें इतना ही पालक को पकाना है। इसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब धनिया मिक्स होने पर गैस को बंद कर दें इस मसाले को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इस मसाले को मिक्सर जार में डालकर बारीक़ पीस लें। इसके बाद कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें फिर इसमें खड़े मसाले डालकर कुछ सेकिंड भून लें।
फिर इन मसालों को निकाल दें इनका फ्लेवर ऑइल में आ चुका है। अब इसके बाद कढ़ाही में प्याज़,टमाटर और पालक का पेस्ट डालकर चलाते हुए तेल में मिक्स करते हुए दो मिनट भून लें। अब इसमें दही और मलाई डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें। अच्छे से मिक्स करने के बाद ढक्कन-ढककर ग्रेवी को हल्की आंच पर तीन से चार मिनट पका लें। अब तय समय बाद खोलकर देखे ग्रेवी के ऊपर तेल आ गया है चलाते हुए मिक्स करें। अब आप इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर चलाते हुए दो से तीन मिनट भून लें। इसके बाद इसमें जितनी ग्रेवी आपको रखनी है उतना पानी डालकर चलाएं।
पांच मिनट ग्रेवी को ढककर पका लें तय समय बाद ढक्कन खोलकर गर्म मसाला डालकर चलाते हुए मिक्स करें। दो मिनट और हल्की आंच पर पका लें ताकि तेल ऊपर आ जाएं। अब करीब दो मिनट बाद ग्रेवी में पनीर डालकर चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर दें। ऊपर से कसूरी मेथी क्रश करके डालकर चलाएं पांच मिनट हल्की आंच पर पका लें। लीजिये हैदराबादी पनीर बनकर तैयार है।
इस तरह आसानी से बनाए इंदौर की मशहूर खोपरा आलू पेटिस
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