गर्मी का मौसम धूप, मौज-मस्ती और...दही का मौसम है? हाँ, दही! यह कई घरों में एक मुख्य चीज है, खासकर गर्मी के महीनों में। लेकिन भले ही आप इस मलाईदार आनंद का आनंद रोज़ाना लेते हों, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं जो आपको जाननी चाहिए। आइए दही की दुनिया में गोता लगाएँ और इसके रहस्यों को उजागर करें।
दही का शरीर पर प्राकृतिक रूप से ठंडा प्रभाव पड़ता है, जो इसे गर्मियों के लिए एक बेहतरीन भोजन बनाता है। जब तापमान बढ़ता है, तो हमारा शरीर कुछ ताज़गी और हाइड्रेटिंग चाहता है, और दही इस मामले में एकदम सही है।
दही न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि इसमें कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन जैसे ज़रूरी पोषक तत्व भी होते हैं। यह ठंडक देते हुए पोषण पाने का एक बेहतरीन तरीका है।
गर्मियों के मौसम में हमारा पाचन तंत्र धीमा पड़ जाता है। दही पचने में आसान है और यह आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने और सुचारू रूप से काम करने में मदद कर सकता है।
दही में प्रोबायोटिक्स भरपूर मात्रा में होते हैं, जो फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने में मदद करते हैं। नियमित रूप से इसका सेवन करने से सर्दी-जुकाम और पेट के संक्रमण जैसी गर्मियों की आम बीमारियों से बचाव में मदद मिल सकती है।
दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं। वे आंत के फ्लोरा को संतुलित करते हैं, पाचन में सहायता करते हैं और सूजन, कब्ज और दस्त जैसी समस्याओं को रोकते हैं।
दही सिर्फ़ आपके अंदरूनी हिस्सों के लिए ही नहीं बल्कि आपकी त्वचा के लिए भी बहुत अच्छा है। दही में मौजूद लैक्टिक एसिड मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाने में मदद करता है, जिससे आपकी त्वचा ताज़ा और चमकदार दिखती है।
अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के साथ, दही मजबूत हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के लिए उत्कृष्ट है। यह विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों के लिए फायदेमंद है जिन्हें हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अतिरिक्त कैल्शियम की आवश्यकता होती है।
हर कोई दही का आनंद नहीं ले सकता। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को दही सहित डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद पेट फूलना, गैस या दस्त की समस्या हो सकती है।
ऐसा माना जाता है कि दही बलगम उत्पादन को बढ़ा सकता है। हालांकि यह बात सभी के लिए सार्वभौमिक रूप से सच नहीं है, लेकिन कुछ लोगों को दही के नियमित सेवन से सर्दी या एलर्जी के लक्षण और भी बदतर हो सकते हैं।
दही में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और इसे अधिक मात्रा में खाने से वजन बढ़ सकता है। अपने हिस्से के आकार पर नज़र रखना ज़रूरी है, खासकर अगर आप अपना वजन नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं।
दही को एक ताज़ा नाश्ते के रूप में अकेले भी खाया जा सकता है। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा शहद या फल मिलाएँ।
दही को अपने पसंदीदा फलों के साथ मिलाकर स्वादिष्ट स्मूदी और शेक बनाएं। यह मीठे पेय पदार्थों का एक स्वस्थ विकल्प है।
दही का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है, करी से लेकर बेक्ड सामान तक। यह एक अनोखा तीखा स्वाद देता है और क्रीम जैसी उच्च कैलोरी वाली सामग्री की जगह ले सकता है।
अपने खाने के साथ दही का सेवन करें। यह मसालेदार खाने के साथ एक बेहतरीन साइड डिश हो सकती है, जो तीखेपन को संतुलित करने में मदद करती है।
घर पर बना दही अक्सर स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में ज़्यादा ताज़ा और संरक्षक रहित होता है। इसे घर पर बनाने से आपको यह पता चल जाता है कि इसमें क्या-क्या है।
घर पर दही बनाना आम तौर पर ज़्यादा किफ़ायती होता है। आपको बस थोड़ा सा दूध और स्टार्टर कल्चर चाहिए, और आप तैयार हैं।
आप घर पर बने दही के स्वाद को जड़ी-बूटियाँ, फल या मसाले जैसी अलग-अलग सामग्री डालकर बदल सकते हैं। स्टोर से खरीदा गया दही अक्सर अतिरिक्त चीनी और कृत्रिम स्वाद के साथ आता है।
फुल-फैट दूध से सबसे मलाईदार दही बनता है, लेकिन आप चाहें तो कम वसा वाला दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दूध की गुणवत्ता सीधे दही की बनावट और स्वाद को प्रभावित करती है।
किण्वन महत्वपूर्ण है। दूध को गर्म स्थान पर रखें, और इसे 6-8 घंटे तक बिना हिलाए रहने दें। तापमान बिल्कुल सही होना चाहिए - बहुत ठंडा होने पर यह जमेगा नहीं; बहुत गर्म होने पर यह जम सकता है।
एक अच्छा स्टार्टर कल्चर बहुत ज़रूरी है। आप पिछले बैच से एक चम्मच दही या बाज़ार में उपलब्ध स्टार्टर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन साफ हों ताकि संदूषण से बचा जा सके। साबुन के अवशेष की थोड़ी सी मात्रा भी दही की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है।
रायता दही को विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय साइड डिश है। यह मसालेदार व्यंजनों के साथ ठंडक का एक पूरक है।
दही चावल दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है। इसे दही को पके हुए चावल के साथ मिलाकर और उसमें सरसों के बीज, करी पत्ते और हरी मिर्च डालकर बनाया जाता है।
अपने दिन की शुरुआत एक ताज़ा स्मूदी बाउल से करें। दही को केले, बेरी और आम जैसे फलों के साथ मिलाएँ और ऊपर से नट्स और बीज डालें।
लस्सी एक पारंपरिक भारतीय पेय है जिसे दही को पानी, चीनी और कभी-कभी इलायची जैसे मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। गर्मी के दिनों में यह अविश्वसनीय रूप से ताज़गी देने वाला होता है।
दही को प्राकृतिक एक्सफोलिएंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे अपने चेहरे पर लगाएं, 15 मिनट तक लगा रहने दें, और फिर मुलायम, चमकदार त्वचा के लिए धो लें।
दही के ठंडक देने वाले गुण सनबर्न से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं। तुरंत राहत के लिए प्रभावित क्षेत्र पर इसकी एक पतली परत लगाएँ।
दही को शहद के साथ मिलाकर मॉइस्चराइजिंग मास्क की तरह लगाएँ। यह रूखी त्वचा को नमी देने और पोषण देने के लिए एकदम सही है।
दही हज़ारों सालों से अस्तित्व में है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया में हुई और फिर यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों में फैल गया।
दही का कई देशों में सांस्कृतिक महत्व है। भारत में, इसका इस्तेमाल अक्सर धार्मिक अनुष्ठानों और समारोहों में किया जाता है।
दुनिया भर में दही के कई प्रकार हैं, जिनमें ग्रीक योगर्ट, आइसलैंड का स्किर और मध्य पूर्व का लाबान शामिल हैं। हर एक की अपनी अनूठी बनावट और स्वाद होता है।
दही वजन प्रबंधन आहार का एक हिस्सा हो सकता है। कम वसा वाले दही का चयन करें और अतिरिक्त कैलोरी सेवन से बचने के लिए मात्रा पर नज़र रखें।
दही में प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है, जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखने में मदद कर सकता है। यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं।
दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स आपके चयापचय को बढ़ावा देने, वजन घटाने और समग्र स्वास्थ्य में सहायता करते हैं।
एक आम मिथक यह है कि दही खाने से सर्दी-जुकाम हो सकता है। हालांकि, कुछ लोगों में यह बलगम के उत्पादन को बढ़ा सकता है, लेकिन यह सीधे सर्दी-जुकाम का कारण नहीं बनता है।
दही अपने आप में मोटापा नहीं बढ़ाता। इसमें मिलाई गई चीनी और मात्रा ही वजन बढ़ाने में योगदान देती है।
दही सिर्फ़ डेयरी उत्पादों तक ही सीमित नहीं है। बादाम, सोया या नारियल के दूध से बने पौधे आधारित दही भी उपलब्ध हैं, जो लैक्टोज असहिष्णुता या आहार संबंधी प्राथमिकताओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।
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