भरवां बैगन एक मसालेदार और बेहद ही स्वादिष्ट सब्जी में गिनी जाती है, जो अपने ख़ास स्वाद के लिये के लिये हर दिल अज़ीज़ है, भरवाँ बैंगन लिए छोटे-छोटे बैंगन अच्छे रहते हैं उनमे बीज नहीं होते है. भरवां बैगन को आप रोटी,पराठे ,चांवल, कुलचा, नान, पाँव रोटी, लच्छा पराठे, खिचड़ी, बिरयानी आदि के साथ खा सकते है, इन व्यंजनों के साथ इसका स्वाद दूगना हो जाता है , आइये सीखे भरवा बैगन बनाना.
सामग्री-
(4 लोगों के लिए)
बैंगन 250-300 ग्राम
जीरा 1 छोटा चम्मच
सौंफ 1 छोटा चम्मच
कलौंजी ¼ छोटा चम्मच
मेथीदाना ½ छोटा चम्मच
राई/ सरसों ¼ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1½ बड़ा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर 1½ छोटा चम्मच
नमक 1¼ छोटा चम्मच
तेल 5 बड़ा चम्मच
विधि- बैगन को धोकर उसका पानी पोंछ लें. अब बैंगन को डंठल से पकड़कर इसके दो चीरा लगाइएजैसे क्रॉस निशान लगते है. ध्यान रखिए कि डंठल ना टूटने पाए. अब एक कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें. इसमें -जीरा, सौंफ, कलौंजी, राई/ सरसों, और मेथी डालें और धीमी आँच पर खुश्बू आने तक भूनें. फिर आँच बंद कर दें और मसालों को ठंडा होने दें. अब इन मसालों को ग्राइंडर में दरदरा पीस लें. दरदरे मसलों में पिसी हल्दी, धनिया पाउडर, पिसी लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, और नमक लें. इस सामग्री में एक चम्मच तेल या फिर ज़रा सा पानी डालें और सभी मसालों को अच्छे से मिलाएँ.
चीरा लगे बैंगन को हलके हाथो से खोलिए और बैंगन के अंदर मसाला भरें. अब एक कड़ाही में तेल 4 चमच गरम करिए. मसाला भरे बैंगन को एक से दो मिनट के लिए गरम तेल में भूनिए, अब ढककर बैंगन के गलने तक मध्यम से धीमी आँच पर पकाएँ. इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है. बीच-बीच में बैंगन को हल्के हाथों से चलाना ना भूलें. अब ढक्कन हटा कर मध्यम आँच पर बैंगन को हल्के हाथ से एक मिनट के लिए भूनें और फिर आँच को बंद कर दें .
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