दही वाले दूध को अक्सर पाककला में होने वाली गड़बड़ी के तौर पर देखा जाता है, लेकिन थोड़ी रचनात्मकता के साथ, इसे स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जा सकता है जो आपके स्वाद को आश्चर्यचकित कर देंगे। इसे फेंकने के बजाय, दही वाले दूध को बचाने और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इन आविष्कारशील तरीकों पर विचार करें।
दही वाले दूध को पनीर में बदलना एक सीधी प्रक्रिया है जिससे ताज़ा, घर का बना पनीर बनता है। यहाँ बताया गया है कि आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं:
तैयारी: फटे हुए दूध को एक पैन में धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि यह उबलने न लगे।
अम्ल मिलाना: धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका मिलाते हुए तब तक हिलाते रहें जब तक कि दूध का ठोस पदार्थ मट्ठे से अलग न हो जाए।
छानना: मिश्रण को चीज़क्लोथ से ढके हुए छलनी से छान लें। बचे हुए एसिड के स्वाद को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
दबाना: चीज़क्लॉथ को बाँध लें और धीरे से दबाकर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें। ऊपर एक वज़न रखें और इसे एक घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दें।
काटना और उपयोग करना: एक बार सेट होने के बाद, पनीर को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। इसे करी, स्टिर-फ्राई या ग्रिल्ड डिश में इस्तेमाल करें ताकि यह क्रीमी और स्वादिष्ट हो।
दही वाला दूध पैनकेक को एक अनोखी बनावट दे सकता है, जिससे वे पहले से कहीं ज़्यादा मुलायम हो जाते हैं। यहाँ एक सरल नुस्खा है जिसे आज़माया जा सकता है:
मिश्रण: एक कटोरे में दही, मैदा, बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।
अंडे और मक्खन मिलाना: अंडे को अलग-अलग फेंटें, फिर उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ मिश्रण में मिला दें।
खाना बनाना: एक कड़ाही या तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। पैनकेक बनाने के लिए तवे पर बैटर डालें।
पलटना: तब तक पकाएं जब तक सतह पर बुलबुले न बन जाएं, फिर पलटें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
परोसना: एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए इसे सिरप, ताजे फल या व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म-गर्म परोसें।
दही वाला दूध सूप और सॉस के स्वाद को बदले बिना उनकी मलाईदारता को बढ़ा सकता है। इसे प्रभावी ढंग से इस्तेमाल करने का तरीका इस प्रकार है:
दही वाला दूध बेकिंग में एक गुप्त सामग्री के रूप में काम कर सकता है, खासकर केक और मफिन के लिए। यहाँ एक बेकिंग टिप दी गई है जिसे आजमाया जा सकता है:
मिठाइयों और व्यंजनों के अलावा, दही वाले दूध को कई तरह के नमकीन व्यंजनों में मिलाकर उनका स्वाद और भी बढ़ा दिया जाता है। इन नमकीन विकल्पों पर विचार करें:
अगली बार जब आप अपने किचन में फटा हुआ दूध देखें, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसके बजाय, इन रचनात्मक विचारों का उपयोग करके किसी दुर्घटना को पाककला की उत्कृष्ट कृति में बदल दें। पनीर से लेकर पैनकेक, सूप से लेकर सॉस और यहां तक कि केक तक, फटा हुआ दूध आपके खाना पकाने के तरीके में एक अनूठा मोड़ ला सकता है। प्रयोग करना अपनाएँ और फटे हुए दूध से अपने व्यंजनों में आने वाले आश्चर्यजनक स्वाद का आनंद लें।
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