मानसून में मिलने वाली ककोड़ा की जानिए स्वादिस्ट रेसिपी

मानसून का मौसम आते ही बाजार में कुछ खास सब्जियों की बिक्री बढ़ जाती है। इनमें से एक खास सब्जी है ककोड़ा, जिसे कंटोला, ककोरा या किकोड़ा भी कहा जाता है। देखने में यह करेले का छोटा रूप लगती है, लेकिन इसके गुण अत्यधिक प्रभावशाली होते हैं। यह सब्जी आमतौर पर साल में केवल 90 दिनों तक मिलती है और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।

ककोड़ा के फायदे

ककोड़ा में भरपूर मात्रा में फाइबर और फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो शरीर को कई बीमारियों से बचाते हैं। यह सब्जी वजन घटाने में भी मददगार होती है क्योंकि इसमें कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम ककोड़ा में सिर्फ 17 कैलोरी होती है। इसके अलावा, ककोड़ा ब्लड प्रेशर को कंट्रोल में रखने में भी मदद करता है और इसमें प्रोटीन तथा आयरन भी अच्छी मात्रा में होते हैं। इसमें मौजूद केरोटोनॉइड्स जैसे ल्युटेन आंखों की बीमारियों और हृदय रोगों से बचाव में सहायक होते हैं।

ककोड़ा बनाने की विधि

सफाई और कटाई
सबसे पहले ककोड़ों को अच्छी तरह से धो लें और थोड़ी देर पानी में भिगोकर रखें। इसके बाद ककोड़ों को काट लें। अगर बीज अंदर से पके यानी लाल या ऑरेंज रंग के दिखते हैं, तो उन्हें हटा दें। यदि बीज सफेद दिखें तो इन्हें ऐसे ही छोड़ दें और ककोड़े को लंबा-लंबा काट लें।
भूनना
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और इसमें कटे हुए ककोड़े डालकर तेज आंच पर भूनें। चम्मच से चलाते रहें और 4-5 मिनट तक हल्का पका लें, जब तक ककोड़े लगभग 80% तक नर्म हो जाएं। फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
मसाला तैयार करना
उसी कढ़ाई में एक चम्मच तेल और डालें। तेल गर्म होने पर इसमें आधा चम्मच जीरा, सौंफ, और कलौंजी डालें। कलौंजी से सब्जी को अच्छा स्वाद मिलता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध न हो तो आप इसे छोड़ सकते हैं। फिर कढ़ाई में लंबे कटे प्याज और 2 कटी हरी मिर्च डालें और भूनें। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक ही भूनें।
मसाले का मिश्रण
अब इसमें आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और थोड़ा भूनें। इसके बाद नमक, 1 चम्मच धनिया, हल्दी, और लाल मिर्च डालें। मसाले को अच्छी तरह से भून लें। यदि मसाला जल जाए तो एक चम्मच पानी डाल सकते हैं। मसाला भुन जाने पर इसमें ककोड़े डालें और अच्छे से मिला लें।
पकाना
सब्जी को ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं। अंत में आधा चम्मच अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिला लें। सब्जी के पक जाने पर गैस बंद कर दें।