भारतीय पाक शास्त्र में अनाज एवम दालों के बाद तिल एवम तिलहनों का बहुत महत्त्व है. सर्दियों के मौसम में तिल खाने से शरीर को ऊर्जा मिलती है.तिल में कई प्रकार के प्रोटीन, कैल्शियम, बी काम्प्लेक्स और कार्बोहाइट्रेड आदि तत्व पाये जाते हैं. तिल का सेवन करने से तनाव दूर होता है और मानसिक दुर्बलता नही होती.तिल तीन प्रकार के होते हैं- काले, सफेद और लाल इसके यन्हा हम सफ़ेद तिलों के विषय में बात करेंगे. तिल में प्रोटीन, कैल्शियम और बी कॉम्प्लेक्स बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है। प्रतिदिन लगभग पचास ग्राम तिल खाने से कैल्शियम की आवश्यकता पूरी होती है। तिल के सेवन से मानसिक दुर्बलता एवं तनाव दूर होता है।प्राचीन समय से खूबसूरती बनाये रखने के लिए भी तिल का प्रयोग किया जाता रहा है. आइये आज तिल की चटनी बनाना सीखे.
सामग्री
आधा प्याला भुने हुए सफ़ेद तिल
आधा प्याला भुनी हुई मूँगफली
आधा प्याला कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच पिसी लाल मिर्च
2 कली लहसुन की (यदि ना डालना चाहें तो ना डालें)
आधा चम्मच चीनी
विधि
सभी चीजों को मिलाकर मिक्सर में इस तरह पीसें की एकदम बारीक न हो जाएँ,यह चटनी सूखी चूरन जैसी बनती है, हवा-बंद डब्बे में रखें तो बहुत दिन अच्छी ताज़ी रहती है।
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