रेसिपी : पंजाबी स्पेशल सरसो का साग रेसिपी

आज हम आपके साथ शेयर करने जा रहे है पंजाब की स्पेशल रेसिपी सरसो का साग।  

आवश्यक सामग्री :

सरसों के पत्ते_Mustard leaves – 500 ग्राम,
पालक_Spinach – 150 ग्राम,
बथुआ_Bathua – 100 ग्राम,
टमाटर_Tomato – 250 ग्राम,
प्याज_Onion – 01 (बारीक कटी हुई),
लहसुन_Garlic – 05 कलियां (बारीक कटी हुई),
हरी मिर्च_Green chilli – 02 नग,
अदरक_Ginger – 01 बड़ा टुकड़ा,
सरसों का तेल_Mustard oil – 02 बड़े चम्मच,
बटर/घी_Butter/Ghee – 02 बड़े चम्मच,
हींग_Asafoetida – 02 चुटकी,
जीरा_Cumin – 1/2 छोटा चम्मच,
हल्दी पाउडर_Turmeric powder – 1/4 छोटा चम्मच,
मक्के का आटा_Corn flour – 1/4 कप,
लाल मिर्च पाउडर_Chilli powder – 1/4 छोटा चम्मच,
नमक_Salt – स्वादानुसार।

बनाने की विधि :

सरसों का साग बनाने के लिये सबसे पहले सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को अच्छी तरह से साफ करके धुल लें। इसके बाद उन्हें छलनी में रख दें, जिससे पानी निथर जाए।इसके बाद इन्हें मोटा-मोटा काट लें और कुकर में एक कप पानी के साथ डालें और मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक उबाल लें। इसके बाद कुकर को उतार कर रख दें और उसकी सीटी निकलने तक प्रतीक्षा करें।अब टमाटर और अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और फिर उसे हरी मिर्च के साथ मिक्सी में डाल कर बारीक पीस लें। उसके बाद कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालें और गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें मक्के का आटा डालें और हल्का ब्राउन होने तक भून लें। आटे को एक प्याली में निकालने के बाद कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालें और उसे गरम करके उसमें हींग और जीरा डाल दें और दस सेकेंड तक भून लें। उसके बाद प्याज और लहसुन डालें और हल्का गुलाबी होने तक भून लें।
उसके बाद हल्दी पाउडर, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च डालें और मसाले को तब तक भूनें, जब तक कि वह तेल न छोड़ने लगे। मसाले के भुनने के दौरान कुकर से सरसों के पत्ते निकाल लें। उन्हें ठंडा करके मिक्सी में डालें और दरदरा पीस लें।अब भुने हुये मसाले में सरसों के पिसे हुए पत्ते डाल दें। साथ ही आवश्यकतानुसार पानी, मक्के का आटा और नमक भी डालें और अच्छी तरह से चला दें। इसके बाद इसे मध्यम आंच पर पकाएं और उबाल आने के पांच-छ: मिनट बाद तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें। लीजिए, सरसों साग बनाने की विधि कम्‍प्‍लीट हुई। अब आपका स्वादिष्ट सरसों का साग Sarson Ka Sag तैयार है। इसमें ऊपर से बटर या देशी घी डालें और मक्के की रोटी अथवा परांठा के साथ गर्मा-गरम सर्व करें।

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