वैज्ञानिक तरीके से कीजिये सब्जियों को साफ़

बचपन से हमें दादी नानी ने ये सीख दी है कि सब्जी या फल कोई भी हो उसे बिना धोये और साफ किये नहीं खाना चाहिए। आज के दौर में तो ये बात और भी ज्यादा जरूरी हो गयी है क्यूंकि एक तो फल सब्जियों पर छिड़के गए केमिकल्स और दुसरे इनमे मौजूद बैक्टीरिया काफी हानिकारक होते हैं. हम सब्जियों को सिर्फ पानी से धोते हैं इस कारण वो पूरी तरह से साफ़ नहीं हो पाती। अब वैज्ञानिकों ने इसका हल भी निकाल दिया है. कैलिफोर्निया रिवरसाइड विश्वविद्यालय के निकोला किनसिंगर का कहना है, "व्यावसायिक प्रक्रियाओं से साफ की गई सब्जियों में पानी और ब्लीच या विकिरण का इस्तेमाल किया जाता है जो कीटाणुओं पर प्रभावी नहीं होते।" वैज्ञानिकों ने अनुमान लगाया कि इस प्रक्रिया से हरी पत्तेदार सब्जियों में बीमारी फैलाने वाले कीटाणु 99 प्रतिशत तक जिंदा रहते हैं। इस प्रयोग में ई. कोलाई सक्रिय रहता है जो इस प्रकोप का कारण है।

वहीं वैज्ञानिकों की टीम ने बैक्टीरिया पर हमला करने के लिए एक अलग प्रयोग किया। उन्होंने एक प्लेट प्रवाह चैंबर सिस्टम का प्रयोग किया, जिसमें शोधकर्ताओं ने समांतर प्लेटों में अलग-अलग पालक की पत्तियां रखीं। कम सांद्रता वाले ब्लीच में कीटाणु जीवित रहे और उच्च सांद्रता, जो व्यावसायिक तौर पर इस्तेमाल किया जाता है, में बैक्टीरिया पूरी तरह मृत पाए गए। किनसिंगर ने बताया, "पालक की पत्ती की टोपोलॉजी की वजह से पत्ते की 15 फीसदी सतह पर मौजूद ब्लीच की सघनता मिश्रण की सघनता से 1000 गुना कम होती है।" इससे पता चलता है कि इस कारण पत्ते में 90 प्रतिशत जीवाणु जीवित होते हैं, जो कि बेहद खतरनाक है। इस खतरे को कम करने के लिए शोधकर्ताओं ने एक सस्ती टाइटेनियम डाईऑक्साइड (टीआईओ2) फोटोकेटालिस्ट को अनुकूलित किया है, जो ब्लीच के मिश्रण की सघनता से जुड़कर प्रकाश को अवशोषित करने पर एक तरह का ऑक्सीडेंट पैदा करता है जिसके कारण पत्तियों में जीवित बचे जीवाणु पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं।

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