हम अक्सर अपने भोजन की सुरक्षा को हल्के में लेते हैं, यह मानकर कि अगर यह अच्छा दिखता है और इसकी खुशबू भी अच्छी है, तो इसे खाने के लिए सुरक्षित होना चाहिए। हालाँकि, भोजन को संभालते और तैयार करते समय कई लोग ऐसी सामान्य गलतियाँ करते हैं जो बीमारी का कारण बन सकती हैं। अनुचित भंडारण से लेकर क्रॉस-संदूषण तक, ये त्रुटियां गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकती हैं। इस लेख में, हम खाने से जुड़ी कुछ सबसे प्रचलित गलतियों के बारे में जानेंगे और खुद को और अपने प्रियजनों को खाद्य जनित बीमारियों से सुरक्षित रखने के लिए उनसे कैसे बचें।
खाद्य पैकेजिंग पर समाप्ति तिथियों को नज़रअंदाज करना आसान है, खासकर यदि वस्तु ठीक दिखती हो। हालाँकि, एक्सपायर्ड उत्पादों का सेवन करने से आप हानिकारक बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आ सकते हैं जिन्हें कई गुना बढ़ने का समय मिल चुका है। किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन करने से पहले हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करें।
भोजन को ग़लत तरीके से संग्रहीत करने से उसके ख़राब होने की गति तेज़ हो सकती है और संदूषण का ख़तरा बढ़ सकता है। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन जैसी वस्तुओं को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसी तरह, ताजगी बनाए रखने के लिए खराब होने वाली वस्तुओं को तुरंत प्रशीतित किया जाना चाहिए।
क्रॉस-संदूषण तब होता है जब एक खाद्य पदार्थ से बैक्टीरिया दूसरे में स्थानांतरित हो जाते हैं, आमतौर पर दूषित सतहों या बर्तनों के संपर्क के माध्यम से। इसे रोकने के लिए, कच्चे मांस, मुर्गीपालन और उपज के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें, और कच्ची सामग्री को संभालने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें।
जमे हुए खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर पिघलाने से बाहरी परतों में बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं जबकि अंदर की परत जमी रहती है। इसके बजाय, खाद्य सुरक्षा से समझौता किए बिना समान रूप से पिघलना सुनिश्चित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में जमी हुई वस्तुओं को रात भर पिघलाएं या माइक्रोवेव पर डीफ्रॉस्ट सेटिंग का उपयोग करें।
अधपका मांस और मुर्गी खाने से आप साल्मोनेला और ई. कोली जैसे हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें कि मांस मौजूद किसी भी रोगज़नक़ों को मारने के लिए उचित आंतरिक तापमान तक पहुंच जाए।
उपभोग से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से न धोने से कीटनाशकों, गंदगी और बैक्टीरिया के निशान रह सकते हैं। उत्पादों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और किसी भी दूषित पदार्थ को हटाने के लिए मोटी त्वचा वाली वस्तुओं के लिए उत्पाद ब्रश का उपयोग करें।
लंबे समय तक कमरे के तापमान पर बचे हुए खाने को छोड़ने से बैक्टीरिया को पनपने के लिए एक आदर्श वातावरण मिलता है। खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए, बचे हुए भोजन को तुरंत, खाना पकाने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें।
कच्चे मांस या समुद्री भोजन से बने मैरिनेड का दोबारा उपयोग करने से पके हुए खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया आ सकते हैं। कच्चे प्रोटीन के संपर्क में आए किसी भी मैरिनेड को हटा दें और बाद में उपयोग के लिए या पके हुए व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में ताजा मैरिनेड का उपयोग करें।
जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलाने और फिर उन्हें दोबारा जमा देने से बैक्टीरिया पनप सकते हैं और भोजन की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। एक बार पिघल जाने पर, संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए भोजन को तुरंत पकाएं या थोड़े समय के भीतर उपभोग करें।
अंडे खाद्य जनित बीमारी का एक आम स्रोत हैं, खासकर अगर गलत तरीके से संभाला जाए। अंडों को हमेशा तुरंत ठंडा करें, उन्हें अच्छी तरह से पकाएं, और कच्चे या अधपके अंडे जैसे घर का बना मेयोनेज़ या सीज़र सलाद ड्रेसिंग वाले व्यंजन खाने से बचें।
काउंटरटॉप्स, कटिंग बोर्ड और बर्तनों सहित रसोई की सतहों को साफ करने में विफलता से बैक्टीरिया और क्रॉस-संदूषण फैल सकता है। कच्चे मांस, पोल्ट्री, या समुद्री भोजन तैयार करने के बाद सतहों को साफ करने के लिए गर्म, साबुन वाले पानी का उपयोग करें, और किसी भी बचे हुए रोगजनकों को मारने के लिए उन्हें नियमित रूप से साफ करें।
रेफ्रिजरेटर में अत्यधिक भीड़ होने से हवा का प्रवाह बाधित हो सकता है और तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है, जिससे असमान शीतलन हो सकता है और भोजन खराब हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन सुरक्षित तापमान पर रहे, रेफ्रिजरेटर को व्यवस्थित रखें और इसे ज़्यादा पैक करने से बचें।
कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक ही बर्तन का उपयोग करने से हानिकारक बैक्टीरिया कच्ची सामग्री से पके हुए व्यंजनों में स्थानांतरित हो सकते हैं, जिससे खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। परस्पर संदूषण को रोकने के लिए अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करें या उपयोग के बीच उन्हें अच्छी तरह से धोएं।
अपर्याप्त हाथ धोना खाद्य जनित बीमारी फैलने का एक आम कारण है। भोजन को संभालने, शौचालय का उपयोग करने या दूषित सतहों को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को कम से कम 20 सेकंड तक गर्म पानी और साबुन से धोएं।
कच्चे कुकी आटा या केक बैटर जिसमें कच्चे अंडे होते हैं, का सेवन करने से आप साल्मोनेला बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकते हैं। कच्चे आटे का नमूना लेने के प्रलोभन का विरोध करें और खाने से पहले पके हुए माल के पूरी तरह पकने तक प्रतीक्षा करें।
अनुचित तरीके से संग्रहीत या क्षतिग्रस्त डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ हानिकारक बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों को आश्रय दे सकते हैं। उपयोग करने से पहले क्षति या खराब होने के संकेतों के लिए डिब्बाबंद सामान का निरीक्षण करें और उन्हें सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
पुन: प्रयोज्य शॉपिंग बैग में कच्चे मांस, उपज और अन्य खाद्य पदार्थों से बैक्टीरिया हो सकते हैं। क्रॉस-संदूषण और खाद्य जनित बीमारी के संचरण को रोकने के लिए, निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए, पुन: प्रयोज्य बैगों को नियमित रूप से धोएं।
बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि वे मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुँच जाएँ। यह सत्यापित करने के लिए खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें कि दोबारा गर्म किया गया भोजन कम से कम 165°F (74°C) तक पहुंच जाए।
क्षतिग्रस्त या जंग लगे कुकवेयर से हानिकारक रसायन भोजन में मिल सकते हैं और उनमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं। टूट-फूट के लक्षणों के लिए नियमित रूप से कुकवेयर का निरीक्षण करें और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए किसी भी वस्तु में क्षति के लक्षण दिखने पर उसे बदल दें।
भोजन की यादों को नजरअंदाज करने से आपको दूषित या मिलावटी उत्पादों के सेवन का खतरा हो सकता है। आधिकारिक चैनलों के माध्यम से वापस मंगाए गए भोजन के बारे में सूचित रहें और बीमारी से बचने के लिए वापस मंगाई गई किसी भी वस्तु का तुरंत निपटान करें।
खुद को और अपने परिवार को खाद्य जनित बीमारियों से बचाने के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना सर्वोपरि है। भोजन की इन सामान्य गलतियों से बचकर और उचित भोजन प्रबंधन और तैयारी तकनीकों का अभ्यास करके, आप दूषित भोजन के कारण बीमार पड़ने के जोखिम को कम कर सकते हैं। सतर्क रहें, सूचित रहें और हर समय अपनी रसोई में खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता दें।
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