कोई भी सब्जी बनाते है तब उसमे ग्रेवी मुख्य कारक होती है. यदि ग्रेवी अच्छी ना हो तब भी अच्छे से अच्छी सब्जी बेस्वाद ही लगती है. आप चाहे तो टमाटर की ग्रेवी बना सकते है. इसे बनाने के लिए 2 टमाटर, ½ इंच टुकडा़ अदरक, 1 हरी मिर्च, 2 छोटी चम्मच तेल, ¼ छोटी चम्मच जीरा, ½ पिंच हींग, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, बारीक़ कटा हुआ 2-3 टेबल स्पून हरे धनिये की जरूरत पड़ेगी. ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले 2 टमाटर, ½ इंच अदरक और 2 हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लीजिए.
इस पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम करे, तेल गरम होने पर जीरा डाल कर हल्का सा भून ले. हींग डाल कर गैस धीमी रखे, ताकि मसाले जल ना जाए. जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर मसाले को हल्का सा भून ले. मसाला भून जाने पर टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर तब तक भूने जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे. मसाले को को बीच-बीच में चलाते रहे, मसाले में तेल अलग होने और अच्छी खुशबू आने पर मसाला भून कर तैयार है. मसाले में आधा या पौना कप पानी डाल दीजिए.
आप जैसी चाहते है, पतली या गाढ़ी ग्रेवी उस हिसाब से बनाने के लिए पानी डालें. अब ग्रेवी में उबाल आने दे. इसमें नमक, गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक, गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिए. गैस को अब बंद कर दीजिए. ग्रेवी को प्याले में निकाल दीजिए. अब इसे आलू, अरबी जो भी सब्जी बनाना हो, इसके लिए उपयोग कर सकते है.
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